Od nepaměti se lidé snažili uchovávat a zpracovávat potraviny tak, aby se prodloužila jejich trvanlivost a zvýšila jejich stravitelnost. Jednou z nejstarších a nejpřirozenějších metod je fermentace, tedy kvašení. Jak se později ukázalo, právě tento proces hraje klíčovou roli při vzniku a růstu „dobrých bakterií“, které dnes označujeme jako probiotika. Historický přehled používání fermentovaných potravin Starověké civilizace a fermentace • Mezopotámie a Egypt: Dochází k prvním doloženým záznamům o kvašení obilí a mléka pro výrobu chleba, piva či jogurtových nápojů.1 • Asie: Miso, kimchi, sójová omáčka a další fermentované produkty se stávají běžnou součástí jídelníčku a mnohde i základem obživy.2 • Evropa: Kvašené zelí a mléčné výrobky (kefír, jogurt) v horských oblastech Balkánu či Kavkazu jsou historicky spojovány s dlouhověkostí a odolností vůči nemocem.3 Zdravotní přínosy fermentace v tradičních kulturách • Tradiční lidová medicína často připisovala fermentovaným pokrmům „očistné“ či „léčebné“ účinky. • Konzumace fermentovaných nápojů (kvašené mléko, kombucha) bývala spojována s lepším trávením, silnou imunitou a vyšší energetickou hladinou. • V mnoha kulturách se fermentované potraviny využívaly i jako přírodní konzervační metoda pro udržení živin v obdobích neúrody. Objev probiotik a jejich vývoj Élie Metchnikoff a počátek vědeckého zkoumání • Přelom nastal v roce 1908, kdy ruský imunolog Élie Metchnikoff (nositel Nobelovy ceny) v rámci pozorování balkánských obyvatel konzumujících kysané mléčné výrobky vyslovil hypotézu, že „přátelské bakterie“ hrají roli v procesu zdravého stárnutí.4 • Metchnikoffova teorie o vytěsňování nežádoucích mikroorganismů pomocí „dobrých“ bakterií otevřela pole pro moderní výzkum probiotik. 20. století a rozvoj mikrobiologie • K rozšíření konceptu probiotik přispěla mikrobiologická revoluce: objev Petriho misek, kultivačních metod a nových typů mléčných bakterií. • Výzkum kmene Lactobacillus bulgaricus a dalších laktobacilů prokázal, že určité mikroorganismy mohou prospívat střevnímu zdraví člověka. • Postupně se definovaly standardy pro klinicky účinné kmeny a začaly se objevovat první doplňky stravy s deklarovaným obsahem probiotik. Současné trendy • Důraz na klinické studie: Vědci se snaží o přesné určení, které konkrétní kmeny pomáhají při jakých obtížích. Historie a tradiční poznatky Kapitola 3.: Probiotika včera a dnes 800 182 572 7:30-16:30 (Pá: do14:00) Vyhlídka 39, 63800 Brno, Česká republika Tel: +420 545 222 863 Fax: +420 545 222 011 www.vitaminy-mineraly.cz Strana 11
RkJQdWJsaXNoZXIy Nzg5MDg=