• Technologický pokrok: Nové metody umožňují genetické sekvenování mikrobiomu a tím i hlubší porozumění interakcím mezi mikroorganismy a lidským tělem. Tradiční způsoby podpory střevního zdraví Kvašené mléčné výrobky • Jogurt, kefír, acidofilní mléko – základem je řízené kvašení mléka pomocí mléčných bakterií (Lactobacillus, Bifidobacterium). • Původně domácí výroba (kladný přístup k čerstvosti a lokálním surovinám) – dnes i průmyslová produkce, kde se klade důraz na výběr konkrétních kmenů. Kvašená zelenina • Kysané zelí, kimchi, pickles – společný jmenovatel je mléčné kvašení, které zvyšuje nutriční hodnotu a prodlužuje trvanlivost. • Tyto potraviny bývají bohaté na vitamin C, některé vitaminy skupiny B a řadu minerálních látek.5 Dlouhověkost a tradice • V mnoha kulturách (např. na Kavkaze, v Japonsku) se fermentované výrobky považují za „elixír života“ a jsou nedílnou součástí jídelníčku starších generací. • Tyto tradice často odrážejí empiricky ověřenou zkušenost, že pestrá fermentovaná strava pomáhá udržovat dobré trávení a celkovou vitalitu. Závěrečné shrnutí a doporučení Historický pohled na fermentaci a vznik probiotik dokládá, že lidská společnost již odnepaměti intuitivně využívala „sílu bakterií“ k uchování potravin a ochraně zdraví. S rozvojem mikrobiologie a biotechnologií se otevřely možnosti, jak přesněji zkoumat účinnost konkrétních kmenů a jejich uplatnění v prevenci i léčbě různých onemocnění. Doporučení pro praxi: • Zařaďte do svého jídelníčku tradiční fermentované potraviny – podpoříte tak diverzitu a rovnováhu střevního mikrobiomu. • Kombinujte tradici s moderními poznatky – staré osvědčené metody (jako je kvašení) lze doplnit cílenými probiotickými doplňky, jejichž účinek je ověřen klinickými studiemi. Reference 1. Steinkraus, K. H. (1997). Classification of fermented foods: worldwide review of household fermentation techniques. Food Control, 8(5-6), 311–317. 2. Tamang, J. P., Shin, D. H., Jung, S. J., & Chae, S. W. (2016). Functional properties of microorganisms in fermented foods. Frontiers in Microbiology, 7, 578. 3. Farnworth, E. R. (2003). Handbook of Fermented Functional Foods. Boca Raton: CRC Press. 4. Metchnikoff, E. (1908). The Prolongation of Life: Optimistic Studies. New York, G.P. Putnam’s Sons. 5. Hunaefi, D., Akumo, D. N., & Smetanska, I. (2013). Effect of fermentation on antioxidant properties of red cabbages. Food Biotechnology, 27(2), 181–198. 800 182 572 7:30-16:30 (Pá: do14:00) Vyhlídka 39, 63800 Brno, Česká republika Tel: +420 545 222 863 Fax: +420 545 222 011 www.vitaminy-mineraly.cz Strana 12 Kapitola 3.: Probiotika včera a dnes
RkJQdWJsaXNoZXIy Nzg5MDg=