Moderní svět nám přináší obrovské možnosti, co se týče dostupnosti potravin – ať už jde o dovoz exotických druhů ovoce, nebo neomezenou nabídku polotovarů. Současně však dochází k dramatickým změnám v obsahu živin: průmyslová výroba, delší skladování, genetické úpravy či vyčerpaná půda. To vše vede k poklesu klíčových vitamínů a minerálů v potravinách, jež byly dříve považovány za bohaté zdroje mikroživin [1]. 1. Industrializace snižuje nutriční hodnotu • Ochuzená půda: Monokulturní zemědělství a časté používání průmyslových hnojiv přispívají k úbytku minerálů v půdě. Zelenina nebo obiloviny z takové půdy pak logicky obsahují méně vitamínů a stopových prvků. • Zpracování a skladování: Pasterizace, rafinace či dlouhé transporty snižují obsah některých teplotně či světelně citlivých vitamínů (vitamín C, některé vitamíny skupiny B). Příklad v číslech Podle analýzy citované v Krause's Food & the Nutrition Care Process může mít dnešní ovoce a zelenina až o 15–40 % méně minerálních látek, než tomu bylo u stejných druhů před 50 lety [2]. 2.Uspěchaný život a rostoucí stres • Nepravidelná strava: Mnoho lidí se stravuje „na stojáka“ nebo sází na polotovary. Ty jsou často chudé na vlákninu, vitamíny a minerály, zato mají přebytek cukrů, tuků a soli. • Stresové faktory: Dlouhé pracovní doby, nedostatek spánku či psychický tlak v rodině nebo škole zvyšují spotřebu některých živin (zejména hořčíku, vitamínů skupiny B). • Kofein, cukr a další stimulanty: Čím více je organismus uměle povzbuzován, tím více dochází ke kolísání energie a vyčerpávání enzymatických drah, které vyžadují mikroživiny. 3. Důsledky pro běžný jídelníček V praxi to znamená, že ani zdánlivě „zdravá“ strava nemusí pokrývat všechny potřeby těla. Můžeme jíst ovoce, zeleninu a celozrnné produkty, ale jejich skutečná nutriční hodnota se oproti minulosti zhoršila. A pokud k tomu připočítáme stres a rychlé tempo života, zjistíme, že nedostatky se hromadí. Proč je to problém? • Slabší imunita (deficit vitamínu D, zinku nebo selenu) • Vyšší únava a nervozita (nedostatek hořčíku, vitamínů B) • Větší riziko civilizačních chorob (dlouhodobé deficity základních mikroživin) Právě proto se dostává do popředí myšlenka doplňků stravy. Zvlášť u lidí, kteří nemají čas nebo podmínky na každodenní přípravu čerstvých, nutričně bohatých jídel, mohou být doplňky vítanou „záložní“ cestou, jak organismus nepřipravit o důležité látky. 4. Proč to zajímá i skeptického čtenáře Kapitola 4.: Změny ve stravě a životním stylu Problémy moderní stravy 800 182 572 7:30-16:30 (Pá: do14:00) Vyhlídka 39, 63800 Brno, Česká republika Tel: +420 545 222 863 Fax: +420 545 222 011 www.vitaminy-mineraly.cz Strana 20
RkJQdWJsaXNoZXIy Nzg5MDg=