Úvod Pi výbru doplk stravy s Omega-3 mastnými kyselinami se m eme setkat s r znými formami rybího oleje, zejména s triglyceridy a ethylestery. Tyto formy se li í nejen svou chemickou strukturou, ale také vstebatelností, stabilitou a monými interakcemi s jinými látkami. Na internetu se asto diskutuje o tzv. "polystyrenovém testu", kde kápnutí rybího oleje na polystyren zp sobí jeho naleptání v pípad ethylester, zatímco triglyceridy tento efekt nemají. Tato kapitola se zam uje na srovnání t chto dvou forem rybího oleje, jejich vlastnosti a význam pro lidské zdraví. Chemická struktura a výroba Triglyceridy P irozená forma: V p írod se mastné kyseliny vyskytují pedevím ve form triglycerid , kde ti mastné kyseliny jsou vázány na glycerolovou páte 1. Výroba: Rybí olej v triglyceridové form je získáván z ryb pímou extrakcí a it ním bez zm ny základní struktury. Ethylestery Chemická modifikace: Ethylestery vznikají esterifikací volných mastných kyselin s ethanolem, co vede k vytvoení ethylesterové vazby 2. Výroba: Tento proces umo uje koncentrovat EPA a DHA, ím se zvyuje podíl Omega-3 v dopl ku. Vst ebatelnost a biologická dostupnost Triglyceridy Vy í vstebatelnost: Studie naznaují, e Omega-3 ve form triglycerid mají lep í biologickou dostupnost ne ethylestery 3. Pirozený metabolismus: Tlo je pizpsobeno zpracovávat triglyceridy, co m e vést k efektivn j ímu vst ebávání. Ethylestery Ni í vst ebatelnost: Ethylestery mohou mít o 20 50 % ni í vst ebatelnost ve srovnání s triglyceridy 4. Poteba enzym : Pro vstebání ethylester je zapotebí více enzymu pankreatické lipázy. Interakce s polystyrenem Polystyrenový test Princip testu: Kápnutí rybího oleje na polystyren (nap. pnový obal) m e zpsobit jeho naleptání nebo rozpu t ní. Ethylestery: Mají schopnost rozpoutt polystyren díky své chemické struktu e a p ítomnosti ethylesterové vazby 5. Triglyceridy: Obvykle neinteragují s polystyrenem a nezp sobují jeho rozpou t ní. Význam testu Indikátor istoty: Nkteí tvrdí, e polystyrenový test m e indikovat pítomnost ethylester a tím ni í kvalitu dopl ku. Omezení testu: Test není v decky ov ený jako spolehlivá metoda hodnocení kvality rybího oleje a nemusí odráet jeho úinnost Princip testu s polystyrenem Kapitola: Triglyceridy vs. ethylestery 800 182 572 7:30-16:30 (Pá: do14:00) Vyhlídka 39, 63800 Brno, eská republika Tel: +420 545 222 863 Fax: +420 545 222 011 www.vitaminy-mineraly.cz Strana 78 V I
RkJQdWJsaXNoZXIy Nzg5MDg=