Úvod Při výběru doplňků stravy s Omega-3 mastnými kyselinami se můžeme setkat s různými formami rybího oleje, zejména s triglyceridy a ethylestery. Tyto formy se liší nejen svou chemickou strukturou, ale také vstřebatelností, stabilitou a možnými interakcemi s jinými látkami. Na internetu se často diskutuje o tzv. "polystyrenovém testu", kde kápnutí rybího oleje na polystyren způsobí jeho naleptání v případě ethylesterů, zatímco triglyceridy tento efekt nemají. Tato kapitola se zaměřuje na srovnání těchto dvou forem rybího oleje, jejich vlastnosti a význam pro lidské zdraví. Chemická struktura a výroba Triglyceridy • Přirozená forma: V přírodě se mastné kyseliny vyskytují především ve formě triglyceridů, kde tři mastné kyseliny jsou vázány na glycerolovou páteř 1. • Výroba: Rybí olej v triglyceridové formě je získáván z ryb přímou extrakcí a čištěním bez změny základní struktury. Ethylestery • Chemická modifikace: Ethylestery vznikají esterifikací volných mastných kyselin s ethanolem, což vede k vytvoření ethylesterové vazby 2. • Výroba: Tento proces umožňuje koncentrovat EPA a DHA, čímž se zvyšuje podíl Omega-3 v doplňku. Vstřebatelnost a biologická dostupnost Triglyceridy • Vyšší vstřebatelnost: Studie naznačují, že Omega-3 ve formě triglyceridů mají lepší biologickou dostupnost než ethylestery 3. • Přirozený metabolismus: Tělo je přizpůsobeno zpracovávat triglyceridy, což může vést k efektivnějšímu vstřebávání. Ethylestery • Nižší vstřebatelnost: Ethylestery mohou mít o 20–50 % nižší vstřebatelnost ve srovnání s triglyceridy 4. • Potřeba enzymů: Pro vstřebání ethylesterů je zapotřebí více enzymu pankreatické lipázy. Interakce s polystyrenem Polystyrenový test • Princip testu: Kápnutí rybího oleje na polystyren (např. pěnový obal) může způsobit jeho naleptání nebo rozpuštění. • Ethylestery: Mají schopnost rozpouštět polystyren díky své chemické struktuře a přítomnosti ethylesterové vazby 5. • Triglyceridy: Obvykle neinteragují s polystyrenem a nezpůsobují jeho rozpouštění. Význam testu • Indikátor čistoty: Někteří tvrdí, že polystyrenový test může indikovat přítomnost ethylesterů a tím nižší kvalitu doplňku. • Omezení testu: Test není vědecky ověřený jako spolehlivá metoda hodnocení kvality rybího oleje a nemusí odrážet jeho účinnost Princip testu s polystyrenem Kapitola: Triglyceridy vs. ethylestery 800 182 572 7:30-16:30 (Pá: do14:00) Vyhlídka 39, 63800 Brno, Česká republika Tel: +420 545 222 863 Fax: +420 545 222 011 www.vitaminy-mineraly.cz Strana 78
RkJQdWJsaXNoZXIy Nzg5MDg=